荻野信也のおすすめ本・推薦本

推薦：荻野信也（レストランOGINO オーナーシェフ）

シェフ・荻野信也の食材へのこだわりに影響を与えたパタゴニア創業者の経営論

新版　社員をサーフィンに行かせよう――パタゴニア経営のすべて

イヴォン・シュイナード（井口耕二 訳）

アウトドアブランド・パタゴニアの創業者イヴォン・シュイナードが、環境負荷を最小限に抑えながら事業を続けるための経営哲学を綴った一冊。「サステナブルなものは存在しない、できるのは害を減らすことだけ」という現実的な視点が特徴。

レストランOGINOのオーナーシェフ・荻野信也は、本書の「私たちにできる一番のことは、与える害を最小限にすることだ」という考え方に触発されたと語っている。この視点を自身の料理哲学に応用し、自分の目が届く範囲で必要な分だけ食材を確保する姿勢につながったという。

出典：ヒトサラマガジン「シェフの本棚」で、食材へのこだわりに影響を与えた一冊として紹介